Hvad skal du have under skærebrættet, så det ikke glider?

Det sikreste under et skærebræt er et skridsikkert underlag af silikone eller gummi, der dækker brættets bund, men et fugtigt viskestykke eller et stykke fugtigt køkkenrulle virker også i en snæver vending. Et bræt, der glider, er farligt, fordi kniven følger med, når brættet pludselig flytter sig – typisk lige når du skærer i noget hårdt som græskar, kålrabi eller rodfrugter.

Artiklen er især til dig med et tyndt og let skærebræt i plast, titanium, glas eller bambus, og til dig med en glat bordplade i sten, laminat eller rustfrit stål. Vi ser på, hvorfor brættet glider, sammenligner de almindelige løsninger, gennemgår hvad du skal kigge efter i en skridsikker måtte, hvordan du undgår fugt og bakterier under brættet, og hvad der gælder for brætter i titanium og plast.

Hvorfor glider skærebrættet?

Et skærebræt bliver liggende, fordi friktionen mellem bræt og bordplade er større end de kræfter, du lægger i, når du skærer. Det går galt, når en eller flere af disse faktorer trækker friktionen ned:

• Lav vægt. Et let bræt trykkes ikke ned mod bordpladen med ret stor kraft, så det skal ikke meget til at skubbe det.
• En hård, glat bund. Plast, metal og glas har næsten ingen greb mod en anden glat flade.
• En glat bordplade. Kompositsten, poleret granit og rustfrit stål er nemme at holde rene, men giver dårligt greb.
• En hinde af vand eller fedt. En tynd vandfilm under brættet kan få det til at flyde, næsten som et dæk på en våd vej.

Det er grunden til, at et tungt bræt i endetræ sjældent glider, mens et tyndt plastbræt kan skøjte rundt, så snart du trykker kniven ned i et løg. Det er sjældent kniven eller teknikken, der er problemet – det er underlaget.

Fem løsninger sammenlignet

Der er flere måder at holde brættet på plads på, og de har hver deres fordele og ulemper:

1. Et fugtigt viskestykke eller en karklud. Gratis og overraskende effektivt, fordi stoffet giver greb til begge sider. Ulempen er, at det bliver liggende fugtigt, kan folde sig under brættet og skal vaskes ofte.
2. Fugtigt køkkenrulle. Hurtigt og nemt, men det er engangsbrug, giver affald og holder ikke lige så godt, når det bliver gennemblødt.
3. Gummifødder på brættet. En permanent løsning, men brættet kan så kun bruges på den ene side, og fødderne samler snavs i kanten.
4. En skridsikker net-måtte af den slags, man lægger i skuffer. Billig, men hullerne samler krummer og saft og er svære at gøre rene.
5. En skridsikker silikonemåtte. Dækker hele bunden, beskytter bordpladen og kan vaskes. Den koster penge og skal tørre efter brug, men er den mest stabile løsning i daglig brug.

Har du kun brug for en løsning i ny og næ, er viskestykket fint. Skærer du hver dag, er en måtte både sikrere og mere hygiejnisk.

Hvad skal du kigge efter i en skridsikker måtte?

Ikke alle måtter er lige gode. Disse punkter er værd at tjekke, før du køber:

• Egnet til fødevarekontakt. Måtten ligger tæt på maden, og saft fra brættet løber ned på den. Se efter mærkningen med glas og gaffel eller en tekst om, at materialet er beregnet til kontakt med fødevarer. Fødevarestyrelsen forklarer reglerne for udstyr, der kommer i kontakt med mad.
• Den rigtige størrelse. Måtten bør have samme størrelse som brættet eller være en smule mindre. Stikker den ud, samler kanten krummer og væske.
• Passende tykkelse. Tynd nok til, at brættet ikke vipper, og tyk nok til at dæmpe lyden og beskytte bordpladen.
• En glat overflade. Riller og mønstre giver godt greb, men er sværere at gøre rene end en glat silikoneflade.
• Ingen kraftig lugt. En skarp kemisk lugt fra en ny måtte er et dårligt tegn. God silikone lugter stort set ikke af noget.

Husk, at en skridsikker måtte ikke er en bordskåner. Den er lavet til at holde et bræt på plads, ikke til at tage imod en gryde direkte fra komfuret.

Hygiejne under brættet

Det, der ligger under brættet, bliver ofte glemt i rengøringen. Saft og vand løber ned langs kanten og bliver liggende i mørke og fugt, og det er netop de forhold, bakterier trives i. Et fugtigt viskestykke, der har ligget under et bræt med rå kylling, er ikke et viskestykke, du skal tørre hænder i bagefter.

En enkel rutine holder problemet nede:

1. Løft brættet efter brug, og tør bordpladen og undersiden af brættet af.
2. Vask måtten i varmt vand med opvaskemiddel, især efter rå kød, fisk eller fjerkræ.
3. Lad måtten tørre helt, før du lægger brættet på den igen – gerne stående eller hængende.
4. Bruger du et viskestykke eller en karklud, så skift det hver dag, og vask det ved høj temperatur.

Det følger Fødevarestyrelsens råd om god køkkenhygiejne, hvor hyppigt skift af karklude og viskestykker og adskillelse af rå og tilberedt mad går igen.

Særligt for skærebrætter i titanium og plast

Tynde brætter i titanium og plast har et fælles problem: de er lette og har en hård, glat bund. På en stenbordplade glider de lettere end næsten alle andre brætter. Et metalbræt direkte mod sten eller glas larmer også, når kniven rammer, og kan i værste fald give fine ridser i bordpladen, hvis der ligger sand eller krummer imellem.

En måtte løser alle tre ting på én gang: brættet ligger stille, lyden dæmpes, og bordpladen er beskyttet. Plastbrætter har desuden en tendens til at slå sig, når de har været i opvaskemaskinen, og et bræt, der vipper, er lige så farligt som et, der glider. Her hjælper en måtte kun delvist – et skævt bræt bør udskiftes.

Til gengæld skal det siges ærligt: et bræt i titanium er hårdere end træ og slider derfor hurtigere på knivsæggen. En måtte ændrer ikke på det. Den gør bare brættet sikrere at bruge.

Hvorfor det handler om mere end et underlag

Om et skærebræt er sikkert og hygiejnisk, afgøres sjældent af én stor beslutning, men af mange små: hvor mange brætter du har, hvordan du adskiller rå og tilberedt mad, og hvornår et bræt er slidt op. Det har vi skrevet mere om i Hvor mange skærebrætter har du brug for? og Hvor ofte skal man udskifte sit skærebræt?

Et skærebræt i rent titanium har en ikke-porøs overflade, som saft ikke trænger ind i, og det slår sig ikke i opvaskemaskinen. Men det er tyndt og let, og derfor glider det på en glat bordplade, og det er hårdere ved knivene end træ. Det er grunden til, at vi selv anbefaler at bruge det med et underlag. Du finder vores skærebrætter i rent titanium og Nordvik Ren Titanium Skærebræt, og har du allerede brættet, passer Nordvik Skridsikker Mat i silikone til brættet i både S, M og L. Se også, hvad andre køber, blandt vores bestsellere.

FAQ

Ridser et skærebræt i titanium bordpladen?

Selve titaniumbrættet er ikke skarpere end andre brætter, men metal mod sten eller glas kan give fine ridser, hvis der ligger sand, salt eller krummer imellem, og brættet glider. Med en ren silikonemåtte under brættet har bordpladen ingen direkte kontakt med metallet, og problemet forsvinder stort set.

Kan en silikonemåtte komme i opvaskemaskinen?

De fleste silikonemåtter til køkkenbrug tåler opvaskemaskinen, men tjek altid producentens anvisning. Læg måtten fladt i den øverste kurv, så den ikke folder sig om varmelegemet. Håndvask med varmt vand og opvaskemiddel er lige så effektivt, så længe måtten får lov at tørre helt bagefter.

Hvorfor glider brættet mere, når bordpladen er våd?

Fordi en tynd hinde af vand mellem to glatte flader virker som et smøremiddel. Brættet kommer til at flyde på vandfilmen i stedet for at ligge på bordpladen. Et fugtigt viskestykke virker modsat, fordi stoffet giver greb til begge sider. Tør derfor bordpladen af, før du lægger brættet direkte på den.

Kan man bruge en skridsikker måtte som bordskåner?

Det er ikke en god idé. En skridsikker måtte er lavet til at holde et bræt på plads, ikke til at tage imod en gryde eller pande direkte fra komfuret. Til varme gryder og pander skal du bruge en egentlig bordskåner, der er lavet til formålet og beskytter bordpladen mod varmen.