Hvilken gryde er bedst til gløgg?

Den bedste gryde til gløgg er en gryde i rustfrit stål, titanium eller emalje, fordi de ikke reagerer med den syrlige rødvin og frugten. Undgå ubehandlet aluminium og kobber uden indvendig fortinning, og vælg en gryde med tyk bund og låg, så du kan holde gløggen varm ved 70–75 °C, uden at den koger, og uden at alkohol og aroma forsvinder.

Artiklen er til dig, der laver gløgg til julefrokost, adventsselskab eller juleklip – ofte i store mængder, og ofte med en gryde, der står og holder varmen i flere timer. Vi gennemgår, hvorfor materialet betyder noget netop ved gløgg, hvor stor gryden skal være, hvordan du styrer varmen, hvordan de almindelige materialer klarer sig, og hvordan du får gryden ren bagefter.

Hvorfor materialet betyder noget ved gløgg

De fleste gryder klarer en kop suppe uden problemer. Gløgg er en anden sag, fordi den samler tre forhold, der hver for sig øger risikoen for, at et reaktivt metal afgiver stoffer til drikken:

• Syre. Rødvin er sur i sig selv, og appelsin, citron og rosiner trækker kun i samme retning.
• Tid. Gløgg trækker ofte i timevis, og resten bliver gerne stående i gryden, mens gæsterne fylder op.
• Varme. Varm, sur væske angriber en ubeskyttet metaloverflade hurtigere end kold.

Det er især ubehandlet aluminium, det handler om. Fødevarestyrelsen skriver, at sure fødevarer kan opløse aluminium, og fraråder at lade fx rødkål, frugtgrød eller tomatsauce stå i aluminiumsgryder natten over. Det samme gælder kobber uden en indvendig belægning, som desuden kan give en metallisk smag. Det er ikke farligt at have drukket et glas gløgg fra en aluminiumsgryde, men der er ingen grund til at vælge den, når alternativerne er lige ved hånden.

Hvor stor skal gryden være?

En flaske rødvin på 75 cl giver cirka seks små glas gløgg. Regn med to til tre glas pr. gæst, og husk, at gryden kun bør fyldes to tredjedele op, så du kan røre og øse uden at spilde. Det giver nogle enkle tommelfingerregler:

• 4–6 personer: en gryde på 2–3 liter er nok.
• 8–12 personer: vælg 4–5 liter.
• 15 personer eller flere: 6–8 liter, eller to mindre gryder, hvor du lader den ene trække, mens den anden serveres.

To mindre gryder har en fordel, mange overser: gløggen står kortere tid ved varme, og du kan smage til undervejs. En stor gryde fuld af gløgg, der har stået i tre timer, smager ofte mere af nelliker end af vin. Vil du vide mere om, hvad der adskiller en god gryde fra en middelmådig, kan du læse vores gennemgang af, hvad du skal kigge efter i en god gryde.

Varmen: varm, men aldrig kogende

Alkohol fordamper ved lavere temperatur end vand, og mange af aromastofferne i vin og krydderier forsvinder også, hvis gløggen koger. Målet er derfor at holde den omkring 70–75 °C – varm nok til at dampe let, men uden bobler.

Her gør gryden en reel forskel. En tynd bund giver varme pletter, så gløggen kan småkoge i midten, mens termometeret viser noget andet i kanten. En tyk eller lagdelt bund holder en stabil, lav temperatur, også over flere timer. Nogle praktiske råd:

1. Brug det laveste trin, der holder temperaturen – mange induktionsplader har en hold varm-funktion, som passer godt.
2. Læg låget på, når gløggen ikke serveres. Det holder på både varme og aroma.
3. Si krydderierne fra efter en times tid, så nelliker og kardemomme ikke tager over.
4. Kom først rosiner og mandler i lige før servering, så de ikke bliver bløde.

Rustfrit stål, titanium, emalje eller aluminium?

Her er de almindelige materialer, set med gløgg for øje:

• Rustfrit stål. Robust, billigt og velegnet. Rustfrit stål tåler syrlige drikke i de tidsrum, gløgg står over, og en god trelagsbund giver jævn varme.
• Titanium. Titanium er inert og reagerer ikke med syre, så det afgiver ingen smag. Rent titanium leder dog varme dårligt, så det er grydens lagdelte konstruktion, der giver den jævne varme. Det er også det dyreste valg.
• Emaljeret støbejern. Glasoverfladen er inert, og den tunge gryde holder varmen længe, hvilket er en fordel, når gløggen skal stå. Den er til gengæld tung, emaljen kan få skår, og lys emalje kan blive farvet af rødvin over tid.
• Aluminium. Undgå ubehandlet aluminium. Anodiseret eller belagt aluminium er i orden, så længe overfladen er hel – men en ridset belægning er netop ikke hel.

Rengøring: vinpletter og krydderrester

Gløgg er nem at gøre rent efter, hvis du ikke venter for længe. Sukker og vin, der får lov at tørre ind på en varm plade, er sværere.

1. Hæld resten af gløggen over i en ren flaske eller kande, så snart festen er slut, i stedet for at lade den stå i gryden natten over.
2. Skyl gryden med varmt vand, mens den er lun. Sukkeret opløses med det samme.
3. Vask med almindeligt opvaskemiddel for at fjerne olier fra kanel og nelliker, der ellers kan sidde som en let duft.
4. Mørke ringe fra rødvin på stål eller titanium kan fjernes med lidt eddike eller natron og en blød svamp.
5. Brug aldrig stålsvamp på emalje – den ridser glasoverfladen og gør den lettere at farve.

Tør gryden af med det samme. Vanddråber, der tørrer ind på stål, efterlader kalkpletter, som er harmløse, men grimme.

Hvorfor det handler om mere end gløgg

Gløgg er langt fra den eneste syrlige ret, der står længe i gryden i december. Rødkål med eddike, tomatsauce og alt, der skal simre med vin eller frugt, stiller det samme krav til materialet. Vil du gå mere i dybden, så læs Er rustfrit stål sikkert til syrlig mad? og Kan aluminiumsgryder afgive aluminium til maden? Begge bygger på de samme vurderinger, som EFSA har lavet af aluminium i fødevarer.

En gryde med en overflade af rent titanium har ingen belægning, der kan blive ridset, og intet reaktivt metal, som syren kan arbejde på. Den er dyrere end en gryde i rustfrit stål, og den holder ikke varmen lige så længe som en tung støbejernsgryde, når du slukker. Til gengæld kan den bruges til gløgg, rødkål og tomatsauce år efter år uden at ændre sig. Se hele udvalget af kogegrej i rent titanium, eller gå direkte til Nordvik Titanium Nutri Pot Pro, som har låg og plads til en ordentlig portion. Skal der også en pande med, findes den i vores pakker og sæt.

FAQ

Kan man lave gløgg i en aluminiumsgryde?

En ubehandlet aluminiumsgryde bør du undgå, fordi syren i rødvin og frugt øger mængden af aluminium, der kan gå over i drikken, især når gløggen står varm i lang tid. En anodiseret eller belagt aluminiumsgryde med en hel overflade er i orden. Er belægningen ridset, så vælg hellere stål, titanium eller emalje.

Hvor længe kan gløgg stå og blive holdt varm?

Et par timer ved lav varme er fint. Det er smagen, ikke sikkerheden, der sætter grænsen: krydderierne bliver mere dominerende, og alkoholen fordamper langsomt. Si krydderierne fra efter cirka en time, hold temperaturen under kogepunktet, og varm hellere en ny portion op end at lade den samme stå hele aftenen.

Kan man lave gløgg i en slowcooker?

Ja, en slowcooker er god til at holde gløgg varm, fordi den holder en stabil, lav temperatur. Indersiden er typisk keramik eller belagt metal, som tåler syren. Brug det laveste trin eller hold varm-funktionen, og læg låget på. Ulempen er, at den er langsom til at varme op, så start i god tid.

Hvordan opbevarer man rester af gløgg?

Hæld gløggen på en ren glasflaske eller kande med låg, så snart den er kølet lidt af, og stil den i køleskabet. Så holder den sig fint i nogle dage. Si krydderier, rosiner og mandler fra først, ellers bliver smagen bitter. Varm den forsigtigt op igen uden at lade den koge.